Хімічний склад овочів є

Овочі та плоди містять кальцій, залізо, магній, сірку, фосфор, калій, цинк, а також йод, кобальт, миш'як, мідь та інші мікроелементи. Загальний вміст та якісний склад мінеральних речовин овочів та плодів неоднаковий. Так, наприклад, яблука містять близько 0,3%, абрикоси – 0,7, картопля – 1,0% мінеральних речовин.

Це враховується при приготуванні желе, джемів, цукатів, мармеладу тощо, коли одержують продукт желеподібної консистенції. Пектин овочів желює слабше.

Цю властивість пектину використовують при виготовленні желе, мармеладу, пастили, зефіру. Високою желеподібною здатністю відрізняється пектин деяких...

За своєю хімічною природою пектинові речовини близькі до вуглеводів і є високомолекулярними сполуками. Входять до серединних платівок і клітинних...

Пектинові речовини є складними колоїдними полісахаридами, які називаються глюкополісахаридами. Хімічна природа та будова їх не зовсім зрозумілі.

Особливістю хімічного складу плодів та овочів є високий вміст води у їх тканинах. Це створює сприятливі умови для великої...

Хімічний склад, харчова та біологічна цінність овочів та фруктів... Ця речовина оберігає їх від проникнення мікроорганізмів через шкірку,...

Це особливими фізико-хімічними властивостями води, найважливішим у тому числі є полярністьїї молекул. З полярністю молекул води пов'язано таке важливе...

Цукор - це вуглеводи, найбільш поширені у фруктах та овочах. Розрізняють моносахариди (глюкоза, фруктоза) та дисахариди (сахароза).

Протопектин є нерозчинними комплексами пектину з целюлозою, геміцел-люлозою, іонами металів. Розм'якшення плодів та овочів при дозріванні та...

вони є цінними продуктами харчування. Всі плоди та овочі залежно від їхньої будови ділять на кілька груп, які значно різняться за...

Особливо корисна в цю пору року зелена цибуля, в 100 грамах якої міститься близько 30 міліграмів вітаміну С і 2 міліграми каротину.

Все це дасть можливість покращити забезпечення населення свіжими та переробленими овочами та фруктами протягом року. У харчуванні людини свіжі овочі та плоди...

Бульби картоплі є потовщеннями, що утворилися на кінцях пагонів підземних стебел – столонів. Бульба покрита корою, на поверхні якої...

До складу овочевих культур входять рослини з різних сімейств: гарбузові (гарбуз,... За хімічним складом сушені овочі та плоди є...

Ефірні масла. Запах овочів і плодів залежить від наявності в них ефірних олій, які є сумішшю хімічних речовин. максимальненакопичення...

5 Значення овочів та плодів у харчуванні людини. Список використаної літератури. Додаток. Вступ. Товарознавство - це наукова дисципліна,...

Хімічний склад свіжих овочів та плодів. У харчуванні людини овочі та плоди займають винятково важливе місце, оскільки є...

Хімічний склад свіжих плодів та овочів.... Бульби картоплі є потовщеннями, що утворилися на кінцях пагонів підземних...

Загальна характеристика хімічного складу плодів та овочів… органічними кислотами, ароматичними речовинами – є клітинний сік.